НОВОСТИ ЧИТЫ И ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ

Технологов общественного питания с высшим образованием начали готовить в Чите — Альтес

Наука и образование Чита

Технологов общественного питания с высшим образованием начали готовить в Чите на базе Забайкальского института предпринимательства .

Сюжет об этом вышел 19 октября в эфире ТК Альтес .

Технология общественного питания — это самая старейшая специальность в учебном заведении. Ещё с 1946 года. когда это был техникум. здесь готовили поваров. Сегодня в институте выпускаются технологи-инженеры. Студенты всех трёх специальностей кафедры — а это социально-культурный сервис и туризм. технология продуктов общественного питания и гостиничный сервис — изучают дисциплины профессии повара. Это и кухни народов мира. правила сервировки. и другие специфические направления. Такое глубокое изучение связано с тем. что специалистам с высшим образованием с одной стороны значительно легче трудоустроиться. а с другой. и требования к ним всегда жёстче. Доказательство тому — выпускников кафедры сегодня можно встретить едва ли не в каждом крупном предприятии общественного питания Забайкалья , — сообщила журналист телекомпании Вера Асадуллина.

Заведующая кафедрой социально-культурного сервиса и туризма ЗИПСУПК Светлана Брюхова в комментарии Альтесу сообщила. что это единственный вуз в Забайкальском крае. который выпускает технологов высшего профессионального образования: Это технолог-инженер. специалист широкого спектра. специалист. который на сегодняшний день может организовать своё предприятие и реализовать себя уже в рамках данной специальности .

n1.doc

Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли

Министерства экономического развития и торговли

Российской Федерации

Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова

Технология

приготовления

пиши

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой

Учебник для студентов средних специальных

учебных заведений, обучающихся по специальностям

2711 Технология продуктов общественного питания

и 2311 Организация обслуживания на предприятиях

общественного питания

Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации

Южно-Уральский гос. университет

НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕК,

Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003

Шеина В. А. — зав. кафедрой технологических дисциплин Московского технологического колледжа питания

Вашкевич Т. К. — преподаватель-методист высшей квалификации

Ковалев Я. И. Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. Издательский дом Деловая литература , Издательство Омега-Л , 2003. — 480с.

ISBN 5-93211-002-3 (Деловая литература) ISBN 5-901386-76-0 (Омега-Л)

Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе по дисциплине «Технология продукции общественного питания» В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.

Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

ISBN5-93211-002-3 (Деловая литература) ISBN 5-901386-76-0 (Омега-Л)

© Коллектив авторов, 1999, 2003 © Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли Министерства экономического развития и торговли РФ, 1999, 2003 © Деловая литература, 1999, 2003

Оглавление

Разработка теоретических основ технологии

Технолог общественного питания

Краткое описание

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества. Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдении полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

• организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования)
• составляет меню
• распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу
• проверяет нормы выхода блюд продукции
• внедряет прогрессивные технологии в производство продукции
• отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи
• разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы
• изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними
• предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса
• контролирует соблюдение санитарных норм
• составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.)
• осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.
• принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Плюсы профессии

• Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Минусы профессии

Место работы

Личные качества

• высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
• правильное цветоразличение
• хороший объемный и линейный глазомер
• тактильная чувствительность
• хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
• высокий уровень распределения и переключения внимания
• чистоплотность
• эмоциональная устойчивость
• творческие способности
• эстетический вкус
• аккуратность
• требовательность
• коммуникабельность
• организаторские способности
• ответственность
• физическая выносливость
• честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Образование

Для получения должности технолога общественного питания достаточно средне-специального образования. Выучиться на технолога общественного питания можно в:

• Московском кооперативном техникуме МСПК имени Г.Н. Альтшуля, Московская область, г. Мытищи

Факультет: Легкой и пищевой промышленности

Кафедра: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

Специальность: Технология продукции общественного питания

• Торгово-технологическом колледже

Республика Татарстан, г. Набережные Челны

Высшее образование по данной профессии можно получить:

• в Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ 119571, г. Москва, пр-т Вернадского, д. 82

Факультет: Сферы услуг.

Специальность: Организация обслуживания в общественном питании

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые современные технологии приготовления пищи (низкокалорийной, диетической, кухни народов мира и т.п.):

• Бизнес-Академия МБА СИТИ

Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6.

Еще немного о профессии технолога общественного питания

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети предприятий общественного питания.

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки. Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования) составляет меню распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу проверяет нормы выхода блюд продукции внедряет прогрессивные технологии в производство продукции отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса контролирует соблюдение санитарных норм составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.) осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Работа Технолог приготовления пищи

Домработница 3 - 4 раза в неделю, с приготовлением пищи

Киев | 8800 грн.

Требуется домработница в семью, для уборки квартиры и приготовления пищи (на 3 человек укр. кухня), График: 3 - 4 дня в неделю, оплата 550 за выход. Работа в Киеве, ст.м. Святошин, Обязанности: уход за квартирой (120 кв.м), стирка глажка, готовка.

Домработница с приготовлением пищи

Киев | договорная

Требуется домработница с приготовлением пищи График работы: 2 дня/нед (Вт, Чт) Район: м. Олимпийская О/р в семьях: обязательно, наличие рекомендаций Возраст: 30-45 лет Требования: тщательная уборка, стирка, глажка, приготовление еды (домашняя украинская, еворпейская кухня.

Техник-технолог приготовления масс

. лекарственных средств № 1, приглашает присоединиться к команде Техника-технолога Требования: - Знание действующих правил и норм по охране. безопасности - Знание технологического процесса приготовления таблеточных масс и процесса производства лекарственных препаратов.

13 дней назад: Work.ua Сохранить

Технолог

Для запуска цеха по приготовлению бортового питания компания Мировая Карта ищет достойного кандидата или кандидатку на позицию Технолог. Для это позиции от Вас нам нужны: знание технологического приготовления рационов для бортового питания опыт работы.

Шеф-повар столовой (Затока)

. организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии. эффективному использованию техники, повышению. меню. 2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи. нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных.

Шеф-повар кафе (Затока)

. организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии. эффективному использованию техники, повышению. меню. 2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи. нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных.

Главный технолог строительной керамики

. производству строительной керамики примет на работу главного технолога строительной керамики. Требования: опыт работы от 3-. производственного процесса обеспечение соблюдения технологии приготовления обеспечение соблюдения показателей качества продукции.

Компания: Перепелица Наталья Николаевна, ФЛП

Технолог колбасных изделий

. нового направления, приглашает к сотрудничеству креативного технолога колбасного производства. Требования: - Образование: высшее технологическое. затрат - в дальнейшем — научить персонал предприятие приготовления деликатесных мясопродуктов, дальнейшее сотрудничество -.

Компания: Talent Search

Главный технолог

. бытовой химии «Пирана» открывает конкурс на должность Главного технолога Требования: • Высшее образование (Технология парфюмерно-. клиенториентированность, креативность Обязанности: • контроль техрежимов приготовления полуфабрикатов и готовой продукции • разработка предложений по.

Заведующий пекарней (технолог )

В пекарню при супермаркете требуется технолог (заведующий пекарней) Обязанности: -контроль и участие в процессе приготовления хлебобулочных изделий -разработка новых рецептур -проведение инвентаризаций, формирование отчетов руководителю -обеспечение качества выпускаемой.

Главный технолог

. производству строительной керамики примет на работу главного технолога. Работа в г.Северодонецке, Луганская область. Жилье предоставляется. процесса - обеспечение соблюдения технологии приготовления - обеспечение соблюдения показателей качества продукции согласно.

Техник-технолог по наполнению

. на фармацевтическом рынке Украины, открывает вакансию «Техник-технолог по наполнению» Цель должности: проведение. на фармацевтическом производстве от 6 мес. Знание технологии приготовления ЛС Мы предлагаем: Официальное трудоустройство Возможности.

Пекарь-технолог

В открывающуюся пекарню в с. Белогородка требуется пекарь-технолог. любящий хлеб, с желанием работать, можно без опыта работы технологом. изделий. Расчет необходимого количества сырья для приготовления изделий, проверка его качества. Контроль качества, ассортимента.

Шеф-повар - 1 у.е

Требования: Знание технологии производства, всех норм и правил предприятий общественного питания, калькуляцию блюд, нормы расходы. потребителей), составление меню. Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи. нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных.

Вакансия ПОВАР

Киев | договорная

Требования: Специальное образование Знание технологии приготовления пищи. санитарных норм и правил производства санитарная книжка знание технологии приготовления пищи. Обязанности: Готовить с любовью к детям. Приготовление холодных и горячих блюд Аккуратность. Условия.

Домработница 3 - 4 раза в неделю, с приготовлением пищи

Киев | договорная

Требуется домработница в семью, для уборки квартиры и приготовления пищи (на 3 человек укр. кухня), График: 3 - 4 дня в неделю, оплата 450 за выход. Работа в Киеве, ст.м. Святошин, Обязанности: уход за квартирой (120 кв.м), стирка глажка, готовка. Вакансия предоставлена.

Главный технолог

. кондитерских изделий объявляет конкурс на замещение вакансии ГЛАВНЫЙ ТЕХНОЛОГ. Если Вы имеете: высшее профильное образование . порядка выполнения работ и пооперационного маршрута приготовления продукта разработка технологических нормативов, инструкций.

Повар универсал

. Требования: профильное специальное образование опыт работы поваром от 8 лет знание технологии приготовления пищи. санитарно-гигиенических норм порядочность, ответственность, аккуратность, умение работать в команде. Обязанности: приготовление блюд.

Шеф-повар

. Осуществление контроля за ассортиментом, качеством, количеством, сроком их поступления и реализации -Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам -Разработка калькуляционных и технологических карт -Контроль за технологией.

Технолог пищевой промышленности

. опыт работы в пищевой или фармакологической промышленности на должности технолога. высшее образование, трудолюбие. Условия работы: согласно КзОТу. Обязанности: составление рецептур, приготовление рецептурных смесей, контроль за качеством продукции и технологией приготовления.

Повар

. опыт работы от 1 года — образование профильное — знание технологии приготовления основных блюд украинской и европейской кухни Обязанности: —. технологическими картами — контроль за технологией приготовления пищи и нормами закладки сырья — строгое соблюдение стандартов.

Требуется повар по приготовлению пиццы в супермаркет!

Севастополь | договорная

В супермаркет на постоянную работу требуется пекарь по приготовлению пиццы Обязанности: • Приготовление кулинарной продукции . Специальное образование является преимуществом • Знание технологии приготовления пищи • Ответственность, пунктуальность, целеустремленность.

7 дней назад: olx.ua Сохранить

Повар (метро Лукьяновская)

Обязанности. Приготовление кулинарной продукции Украшение готовых блюд для подачи на витрину Заполнение и украшение. Специальное образование является преимуществом Знание технологии приготовления пищи Ответственность, пунктуальность, целеустремленность.

Официант

. учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря - правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря - основы технологии приготовления пищи. кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-.

Повар - Киев

. поваров Рекомендации к подбору повара: - образование: техник-технолог общественного питания, шеф-повар, повар-кулинар, повар-. уборка рабочей зоны закупка продуктов и всего необходимого для приготовления пищи организация и проведение семейных торжеств (банкетов, фуршетов.

Повар-универсал

. работников, составление заявок на необходимые группы товаров, контроль ассортимента, количество, сроки их поступления и реализации, контроль за технологией приготовления пищи. нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарной гигиены. Условия работы:полный рабочий день

Технолог пищевого производства

Для запуска цеха по приготовлению бортового питания компания «Мировая Карта» ищет достойного кандидата или кандидатку на позицию Технолог. Для это позиции от Вас нам нужны: - знание технологического приготовления рационов для бортового питания - опыт работы в Цехах бортового.

Кондитер, пекарь, технолог

Одесса | договорная

Срочно в кондитерский цех требуются: кондитера, слойщики, пекаря заварного, дрожевого теста. Требования: Знание технологий приготовления кондитерской продукции.

Повар

. приглашает на постоянную работу Повара! Обязанности: приготовление кулинарной продукции соблюдение санитарно-гигиенических. Специальное образование является преимуществом Знание технологии приготовления пищи Ответственность, пунктуальность, целеустремленность.

Требуется повар в супермаркет

Источники: http://news.chita.ru/43694/, http://nashaucheba.ru/v29347/%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%B2_%D0%BD.%D0%B8., _%D0%BA%D1%83%D1%82%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BC.%D0%BD., _%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%86%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%B2.%D0%B0._%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8, http://www.uralstudent.ru/professii/kulinariya-picshevaya-promyshlennost/tehnolog-obschestvennogo-pitaniya-1849499/, http://jooble.ua/%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8